这礼拜突发奇想折腾"肉烂在锅里"的秘方，结果翻车翻得亲妈都不认识。本来照着抖音教程切五花肉，嘁哩喀喳整得挺热闹，冷水下锅焯水的时候还美滋滋拍视频，哪知道后头直接翻车现场。
一开大火就翻车
焯完水的肉块刚下油锅，滋滋爆得跟放鞭炮似的。我举着锅盖当盾牌往前冲，左手倒冰糖右手拎铲子，愣是被油点子烫得直跳脚。说好的炒糖色？锅底直接糊成黑炭，整锅肉泛着焦苦味儿，淦！
跟砂锅死磕三小时
不服气换砂锅重开，八角香叶堆得跟小山似的。结果：
- 大火煮半小时：汤烧干三分之一，肉还梆硬
- 调小火炖两小时：筷子戳下去像捅石头
- 加三回开水：厨房跟蒸桑拿似的烟雾缭绕
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老婆进门就吼："抽油烟机坏？"锅里的肉照样柴得能当橡皮擦。
垃圾桶救星来了
气得要整锅倒掉的时候，突然瞄见冰箱里半瓶去年剩的料酒。破罐子破摔全倒进去，加了碗开水改用电磁炉： 100瓦，定时5小时
被子蒙头睡到半夜，满屋飘着肉香把狗都馋醒了。掀锅盖吓一跳：
- 肥肉颤巍巍抖得跟果冻似的
- 筷子轻轻一碰直接散架
- 汤汁稠得能挂住勺
祖宗级别烂肉秘诀
后来拿电饭煲又试了几轮，终于摸清门道： 重点根本不在火候！
- 炒糖色？直接省了！热油煎肉到微黄就行
- 香料随便扔两瓣八角足够，放多反而发苦
- 料酒怼半瓶，比加水管用十倍
- 关进电饭煲用煮粥模式焖一夜
昨儿给丈母娘端去一碗，老太太吃得直拍腿："这肉咋比豆腐还嫩！"就用了二十块钱的槽头肉，烂糊得能糊墙。
